Muffins με ροδακινα & νεκταρίνια

Ένα πράγμα που λατρεύω το καλοκαίρι είναι τα ροδάκινα! Έτσι λοιπόν, σκέφτηκα να τα εκμεταλλευτώ με έναν διαφορετικό τρόπο και να δημιουργήσω τα πιο καλοκαιρινά, αφράτα και βουτυρένια muffins με κομμάτια ζουμερού ροδάκινου, που έχετε δοκιμάσει. Η γεύση τους ήρθε και έδεσε γλυκά με τη κανέλα, το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη και τη βανίλια. Για αυτή την συνταγή, χρησιμοποίησα δύο είδη αλεύρων από Μύλους Αγίου Γεωργίου, το Φαρίν - Απ και το Αλεύρι Βρώμης. Το πρώτο άλευρο -και αγαπημένο μου -  συνδυάζει απόλυτα την ποιότητα με την ευκολία, καθώς οι πρωτεΐνες που περιέχει δίνουν ένα αφράτο τελικό αποτέλεσμα, σε κάθε δημιουργία μου. Από την άλλη το Αλεύρι Βρώμης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες και β-γλυκάνες, δεδομένα που το καθιστούν ένα αλεύρι με υψηλή διατροφική αξία γι`αυτό και από τότε που το δοκίμασα πρώτη φορά το χρησιμοποιώ σε διάφορες παρασκευές μου όπως σε pancakes, cakes αλλά και muffins όπως είναι και η συνταγή που θα δείτε παρακάτω. 

MUFFINS ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΑ & ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ

Prep. Time :         20 min

Baking Time :      20 min

Total Time :         40 min

Servings :            15 - 18 muffins

Difficulty :           1

Υλικά

 Για τα muffins 

• 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 γρ. καστανή ζάχαρη ακατέργαστη
• 180 γρ. ξινόγαλα 
• 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ. γ εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. Φαρίν Απ, Μύλοι Αγίου Γεωργίου 
• 115 γρ. Αλεύρι βρώμης, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 κ. γ μαγειρική σόδα 
• 1 κ. γ κανέλα
• 1/8 κ. γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ½ κ. γ αλάτι 
• 3 ροδάκινα ή νεκταρίνια κομμένα σε κύβους 1.3 εκ. (κρατάμε λίγη ποσότητα χώρια για να τα προσθέσουμε στο τέλος πάνω από το crumble)

Για το crumble

• 50 γρ. Aλεύρι Bρώμης Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη ακατέργαστη
• ½ κ. γ κανέλα 
• 70 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

Για τα muffins 

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ο C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τη Φαρίν απ και το αλεύρι βρώμης Μύλων Αγίου Γεωργίου, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με το mixer το βούτυρο για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας τα αβγά και το ξινόγαλα εναλλάξ χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα χωρίς να το παρακάνουμε.   
4. Στο μπολ με το αλεύρι αδειάζουμε το μίγμα με τα υγρά υλικά και με μια σπάτουλα κάνουμε αναδιπλούμενες κινήσεις μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
5. Τέλος προσθέτουμε τα ροδάκινα, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας και με τη σπάτουλα αναδιπλώνουμε – ανακατεύουμε απαλά. 
6. Με το scoop παγωτού μοιράζουμε ισόποσα το μίγμα στις θήκες για muffin καλύπτοντας περίπου τα ¾.

Για το crumble

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το crumble και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ώστε να θρυμματιστούν. 
2. Πασπαλίζουμε με μια κ. γ το κάθε muffin προσθέτοντας τα υπόλοιπα ροδάκινα.
3. Τοποθετούμε τα muffins στο φούρνο μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 190 ο C. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή έως ότου τα muffins πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή. 
4. Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν για 5 λεπτά στη θήκη τους και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Σημειώσεις για τη συνταγή

Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τα αντικολλητικά χαρτάκια για muffins τότε θα πρέπει να βουτυρώσουμε καλά τις θήκες στην ειδική φόρμα και να πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι όπως ακριβώς θα κάναμε και με ένα κέικ. Αν τα muffins τα θέλουμε περισσότερο τραγανά εξωτερικά τότε καλό είναι να τα ψήσουμε χωρίς τα αντικολλητικά χαρτάκια.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι τα muffins είναι έτοιμα;

Ακόμα και αν εξωτερικά τα muffins δείχνουν ότι έχουν ψηθεί, πάντα πρέπει να τσεκάρουμε το εσωτερικό τους. Αν αυτό παραμένει υγρό, τότε χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου μας και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά ακόμα. 

Άλλος ένας τρόπος να τσεκάρουμε ότι τα muffins είναι έτοιμα είναι αν με το δάχτυλό μας πιέσουμε ελαφρά την κορυφή τους και τότε εκείνη επανέρχεται. 

Πως διατηρούνται φρέσκα τα muffins;  

Οι περισσότερες παρασκευές muffins και cakes διατηρούνται άνετα για 2 - 3 μέρες. Φυσικά αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία  και είδος των muffins/cakes. Για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε τα muffins φρέσκα και αφράτα για περισσότερες μέρες, βασική προϋπόθεση μετά το ψήσιμο είναι να τα αφήσουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε μια σχάρα.

Τα αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς για 3 μέρες, στο ψυγείο έως 4 ημέρες, ενώ μπορούμε και να τα καταψύξουμε για 6 μήνες. Όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε, τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα τοποθετούμε στη συντήρηση του ψυγείου μας από τη προηγούμενη μέρα.

 Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλα φρούτα;

Η απάντηση είναι ναι, φυσικά και μπορούμε!

Αρχικά, εκτός από mix ροδάκινα και νεκταρίνια μπορούμε να βάλουμε είτε μόνο ροδάκινα είτε μόνο νεκταρίνια. Αρκετές φορές έχω φτιάξει τα συγκεκριμένα muffins μόνο με νεκταρίνια και αυτό γιατί μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ με τη φλούδα τους, σε σχέση με τα ροδάκινα που η φλούδα είναι περισσότερο χνουδωτή και προτιμώ να την αφαιρώ.

Τα ροδάκινα και νεκταρίνια στη συγκεκριμένη συνταγή το καλοκαίρι, μπορούν κάλλιστα να αντικατασταθούν με βανίλιες, βερίκοκα ακόμα και με κάποια καλοκαιρινή ποικιλία αχλαδιών ενώ το χειμώνα άνετα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αχλάδια και φυσικά μήλα!

Ένας άλλος τρόπος για να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε muffins ροδάκινο και το χειμώνα είναι να τα φτιάξουμε με κομπόστα ροδάκινο. Θα είναι εξίσου νόστιμα !

Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ! 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara