Ανάποδο κέικ με καραμελωμένα μήλα

Μπορεί όταν ακούμε Φθινόπωρο το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε είναι η βασίλισσα κολοκύθα όμως να μην ξεχνάμε και τα αγαπημένα μήλα που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά τους. Μετά από το ανάποδο κέικ με σαγκουίνι, πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης φέτος είπα να κάνω ένα ανάποδο κέικ με καραμελωμένα μήλα το οποίο πραγματικά με ενθουσίασε!Είναι πραγματικά πολύ απλό να το φτιάξεις και συνδυάζει ένα αφράτο κέικ με φθινοπωρινά μπαχαρικά και καραμελωμένα μήλα. Το κέικ ουσιαστικά ψήνεται ανάποδα και μετά την αναστροφή, οι χυμοί της επικάλυψης εισχωρούν στο κέικ και προσθέτουν ασυναγώνιστη γεύση και υγρασία. Τη διαφορά σε αυτό το κέικ κάνει ο πουρές μήλου που το κάνει ακόμα πιο ζουμερό και γευστικό!

Υλικά που θα χρειαστείς για το ανάποδο κέικ με μήλα

Αλεύρι Φαριν απ με 5 δημητριακά — Για τη συγκεριμένη συνταγή χρησιμοποίησα το νέο Φαρίν απ με 5 δημητριακά των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Είναι ολικής άλεσης και συνδυάζει 5 διαφορετικά δημητριακά: μαλακό σίτο, ντίνκελ, ζην (δίκοκκο), βρώμη και κριθάρι ενώ αποτελεί πηγή εδώδιμων (φυτικών) ινών για τον οργανισμό μας.
Δίνει μια υπέροχη και ιδιαίτερη γεύση στο κέικ ενώ με αυτόν το τρόπο δε χρειάζεται να προσθέτω baking powder καιι ταυτόχρονα είμαι σίγουρη πως το κέικ μου θα φουσκώσει όπως πρέπει.

Ξινόγαλο —  Το γάλα είναι ένα από τα στοιχεία που συμβάλλουν στη γεύση του κέικ. Γιατί όμως ξινόγαλο?
Τελευταία το χρησιμοποιώ όλο και περισσότερο στις συνταγές μου και είναι το μυστικό για αφράτα κέικ. Πέρα από τη γεύση, λόγω της χημικής αντίδρασης που δημιουργεί όταν συνδυάζεται με τη σόδα δημιουργούνται φυσαλίδες στο μείγμα κι έτσι έχουμε ένα κέικ αέρινο. Το ίδιο ισχύει και για άλλες παρασκευές όπως cupcakes και pancakes. 
Τι κάνω αν δεν έχω ξινόγαλο;

Αν δεν έχουμε ξινόγαλο, μπορούμε πάντα να το αντικαταστήσουμε με κανονικό γάλα. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και αφού το αφήσουμε στην άκρη για 5 λεπτά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Μπαχαρικά — Κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό ζεστών μπαχαρικών, κανέλας, μοσχοκάρυδου για να αρωματίσω το κέικ μου και ταυτόχρονα θα δώσουν ένταση στη γεύση του κέικ.. Λάβε υπόψη σου, ότι όσο περισσότερο τα μπαχαρικά κάθονται σε ένα ντουλάπι, τόσο λιγότερο γευστικά είναι. Καταλαβαίνεις λοιπόν πως όσο πιο φρεσκοτριμμένα είναι τα μπαχαρικά μας τόσο πιο αρωματικό και έντονο θα είναι στη γεύση του. 

Πουρές μήλου — ο πουρές μήλου θα δώσει μια ξεχωριστή γεύση αλλά και την απαραίτητη υγρασία στο κέικ μας. 

Αυγά — Τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα μας. Αν ξεχάσουμε να βγάλουμε  το αυγά από το ψυγείο νωρίτερα, μπορούμε να τα φέρουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό βρύσης για 5 λεπτά.

.

Πως όμως θα κάνουμε σπιτικό πουρέ μήλου;

Για τον πουρέ μήλου θα χρειαστούμε:

6 μήλα, 60 γρ. νερό, χυμό από ½ λεμόνι και 1 ξυλάκι κανέλας  (προαιρετικά). 

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τα μήλα, το νερό, το  χυμό από το πορτοκάλι / λεμόνι, το στικ κανέλας και φέρνουμε σε βρασμό. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 -40λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μήλα, να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει το μείγμα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο περιέκτη.

Ο πουρές μήλου διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες αλλά μπορεί να αποθηκευτεί και στην κατάψυξη για επόμενες συνταγές. 

Ανάποδο κέικ μήλα 

Prep. Time :         25 min

Baking Time :      45 min

Total Time :         1 h & 10 min

Servings :             8 - 10

Difficulty :            1 

Υλικά

Για το καραμέλωμα των μήλων 

• 85 γρ. ανάλατο βούτυρο
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1/4 κ. γ  κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κ. γ εκχύλισμα βανίλιας
• 2 μήλα, κομμένα σε φέτες *  (περίπου 250 γρ)

Για το κέικ

• 280 γρ. αλεύρι Φαρίν απ με 5 δημητριακά, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1/2 κ. γ μαγειρική σόδα
• 1 1/2  κ. γ. κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κ. γ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 1/2 κ. γ. αλάτι
• 115 γρ.  βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ. γ  εκχύλισμα βανίλιας
• 25 ml κονιάκ (προαιρετικά)
• 60 γρ. ξινόγαλο ή γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου ή 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με λίγο γάλα)
• 250 γρ.  πουρέ μήλου*
  
• 65 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν  (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για το καραμέλωμα των μήλων 

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Αδειάζουμε σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23cm.
4. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μήλου τακτοποιημένα, καλύπτοντας όπου χρειάζεται και μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο.

Για το κέικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ^ο C αέρα
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το Φαρίν απ με 5 δημητριακά, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη σόδα,.
3. Σε ένα δεύτερο μπολ χρησιμοποιώντας το μίξερ και σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
4. Ρίχνουμε ένα – ένα τη φορά τα αβγά περιμένοντας να απορoφθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο, το εκχύλισμα βανίλιας, το κονιάκ και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
5. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
6. Στο μπολ με τα υγρά υλικά ρίχνουμε τα στερεά, ανακατεύουμε και τελευταίο προσθέτουμε το ξινόγαλο.
7. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας χωρίς όμως να το παρακάνουμε. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέτουμε και τα καρύδια αν επιθυμούμε.
8. Αδειάζουμε στο μείγμα στη φόρμα που έχουμε και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
9. Μόλις ψηθεί αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα  για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
10. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα και επιπλέον τριμμένα καρύδια.

Σημειώσεις για τη συνταγή 

Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικές ποικιλίες μήλων σε αυτή τη συνταγή;

Για τον πουρέ μήλου μου αρέσει να χρησιμοποιώ διαφορετικές ποικιλίες στην ίδια παρασκευή για μια πιο εμπλουτετισμένη γεύση. Για τα καραμελωμένα μήλα αυτά που προτιμώ για το συγκεκριμένο κέικ είναι ποικιλίας Gala και Granny, καθώς διατηρούν το σχήμα τους.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μήλα πριν τα χρησιμοποιήσω στο κέικ;

Ναι, για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μικρό μαχαίρι καθαρισμού.

Πώς και για πόσο καιρό διατηρείται το ανάποδο κέικ με καραμελωμένα μήλα; 

Το τυλίγουμε χαλαρά με ένα κερομάντηλο ή πλαστική μεμβράνη και αυτό θα κρατήσει ζουμερό το κέικ μας για 3 - 4 μέρες.

TIPS

• Αφού προσθέσουμε τα μήλα στη βάση της φόρμας τοποθετώντας τη για λίγα λεπτά στο ψυγείο βοηθάει στο να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
• Καθώς ο πουρές μήλου διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες μπορούμε να τον έχουμε ήδη έτοιμο για να μη χάνουμε χρόνο περιμέντοντας να κρυώσει για να φτιάξουμε το κέικ μας.  
• Αν δεν έχουμε αποσπωμένη φόρμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι ίδιας διαμέτρου.

Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή γι` αυτό το υπέροχο ανάποδο κέικ με καραμελωμένα μήλα. Εύκολο να γίνει, με ζεστά μπαχαρικά όπως αρμόζουν στην εποχή και με πουρέ μήλου που το κάνει απίστευτα αφράτο. 

Θα χαρώ πολύ αν τη δοκιμάσατε!

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara

Εδώ θα βρείς μία ακόμη φθινοπωρινή συνταγή για τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, φουντούκια και τυρί κρέμα ενώ πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις το πιο αφράτο κέικ κολοκύθας με σοκολάτα.