Εύκολη Φοκάτσια
Επιτέλους Άνοιξη και θα γιορτάσω τον ερχομό της με μια Φοκάτσια!
Εάν δεν έχεις φτιάξει ποτέ φοκάτσια μέχρι τώρα, τότε αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για να ξεκινήσεις. Είναι μια απλή συνταγή που μπορεί να φτιάξει ο καθένας. Συγχωρεί τυχόν λάθη και μπορείς να την αρωματίσεις όπως θέλεις.
Παρά το γεγονός ότι χρειάζεται ελάχιστα υλικά αυτή η Φοκάτσια είναι πολύ γευστική και έχει τέλεια υφή. Αφράτη εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά δεν έχει σε τίποτα να ζηλέψει την Ιταλική.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Αυτή η συνταγή για Φοκάτσια πέρα από υπομονή δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις. Χρειάζονται 6 απλά και καθημερινά υλικά για να ετοιμάσουμε τη ζύμη ενώ ως topping μπορείς να βάλεις αμέτρητα αγαπημένα υλικά πχ. μυρωδικά, ντομστίνια, ελιές, καραμελωμμένα κρεμμύδια και ότι άλλο σου αρέσει. Έτσι κάθε φορά με την ίδια βάση ζύμης και άλλα topping έχεις να σερβίρεις κάτι το διαφορετικό. Φυσικά και θα πρέπει να δουλέψεις τη ζύμη σου και ναι πρέπει να κάνεις υπομονή για να φουσκώσει όπως πρέπει αν θέλεις να έχεις την τέλεια Φοκάτσια. Η συνταγλη αυτή δεν απαιτεί τη χρήση μίξερ και σου υπόσχομαι είναι πολύ πιο εύκολη από ότι σου ακούγεται!
Βασικά υλικά για την πιο εύκολη φοκάτσια
Ζεστό νερό - το ζεστό νερό και το μέλι βοηθούν στην ενεργοποίηση της μαγιάς. Εάν το νερό είναι καυτό, μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά ενώ αν δεν είναι αρκετά ζεστό, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί. Επιδιώξτε να έχετε το νερό 43 - 48 0Cγια καλύτερα αποτελέσματα.
Ελαιόλαδο — Tο ελαιόλαδο όχι μόνο προσθέτει γεύση στη φοκάτσια, αλλά προσθέτει και υφή. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται πολλές φορές σε όλη τη διαδικασία παρασκευής της Φοκάτσιας, από την ανάμειξή του στη ζύμη μέχρι την επικάλυψη της φουσκωμένης ζύμης. Όσο πιο ποιοτικό ελαιόλαδο χρησιμοποιήσουμε τόσο πιο νόστιμο αποτέλεσμα θα έχουμε.
Αλεύρι - Για τη ζύμη και για να έχω το καλύτερο αποτέλεσμα - αυτό που θα έχεις και εσύ όταν φτιάξεις αυτή τη συνταγή - με ωραία, τραγανή αλλά και ταυτόχρονα αέρινη ζύμη, χρησιμοποιώ το ειδικό αλεύρι για pizza τυπου 00 τών Μύλων Αγίου Γεωργίου. Είναι από μαλακό σιτάρι και έτσι η ζύμη που δίνει είναι ελαστική και θα ανοίγει εύκολα. Ακριβώς όπως μία αυθαιντική Ιταλική ζύμη!
Ξηρή μαγιά — Για μαγιά χρησιμοποίησα τη ξηρή μαγιά των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Προσφέρει πολύ καλή διόγκωση στο ζυμάρι ενώ δε χρειάζεται να την αναμίξω με ζεστό νερό ή γάλα και να περιμένω να ενεργοποιηθεί. πρέπει απλά να την ρίξω κατευθείαν στο μπολ με το αλεύρι.
Εύκολη Φοκάτσια
Prep. Time : 30 min
Waiting Time : 14 h
Baking Time : 20 min
Total Time : 14 h & 50 min
Servings : 18
Difficulty : 1
Υλικά
Για τη ζύμη
- 600 γρ. αλεύρι για πίτσα τύπου 00, Μύλοι Αγίου γεωργίου
- 1 κ. γ. αλάτι
- 10 κ. σ ελαιόλαδο
- 1 κ. γ μέλι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.) Μύλοι Αγίου γεωργίου
- 460 ml χλιαρό νερό
Toppings (προαιρετικά)
- Φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι
- 2 κ. γ ανθό αλατιού
- Ντοματίνια
- Ελιές
- Flakes γλυκιάς πάπρικας
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
- Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό με ένα κουτάλι.
- Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά το νερό και το μέλι.Με μια σπάτουλα αναμειγνύουμε τα υλικά κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να καθαρίσουν τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια πολύ κολλώδης ζύμη.
- Αλείφουμε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ και την γυρίζουμε απαλά μια-δυο φορές ώστε να αλειφθεί παντού με λάδι. Καλύπτουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 έως 18 ώρες.
- Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας. Περνάμε τα δάχτυλά μας κάτω από τη ζύμη στη μία πλευρά και διπλώνουμε τη ζύμη, την τραβάμε ελαφρά προς το μέρος μας και την φέρνουμε προς τα επάνω κατά 2/3. Γυρίζουμε το μπολ κατά ένα τέταρτο και διπλώνουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες 2 πλευρές του μπολ (4 διπλώματα).
- Αλείφουμε δύο ταψάκια 22 εκ. με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο το καθένα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και τη μεταφέρουμε στα ταψάκια. Τεντώνουμε απαλά τη ζύμη προς τις άκρες των ταψιών βάζοντας τα δάχτυλά μας κάτω από τη ζύμη ανασηκώνοντάς την απαλά και τραβώντας την (η ζύμη μπορεί να αναπηδήσει πίσω και να μην αγγίζει τελείως τις άκρες του ταψιού). Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, βρέχουμε τα δάχτυλά μας με λίγο νερό.
- Σκεπάζουμε τα ταψάκια κι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ξανά για 1 – 2 ώρες και να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Ενδιάμεσα τεντώνουμε τη ζύμη κάθε 30 λεπτά μέχρι η ζύμη να γεμίσει το ταψί μας. Σε αυτό το στάδιο η ζύμη τρέμει ελαφρά όταν κουνάμε το ταψί και οι φουσκάλες είναι πλέον ορατές.
- Βουτάμε τα δάχτυλα μας σε ένα μπολ με νερό και πιέζουμε τα δάχτυλά μας στη φουσκωμένη ζύμη μέχρι κάτω στο ταψί δημιουργώντας λακκάκια παντού. Ξεκινάμε πάντα από τη μια άκρη και προχωράμε προς το κέντρο.
- Τοποθετούμε τα ντοματίνια πιέζοντάς τα στη ζύμη, τις ελιές και το δεντρολίβανο.
- Περιχύνουμε τη φουσκωμένη φοκάτσια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (2 κ. σ ελαιόλαδο για κάθε ταψάκι) και πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού και τα flakes πάπρικας.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 220 °C για 20 – 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και τα πλαϊνά. Προαιρετικά, μπορούμε να περιχύσουμε τη φοκάτσια αμέσως μόλις βγει από το φούρνο με μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 5 – 10 λεπτά και αμέσως μεταφέρουμε προσεκτικά τη φοκάτσια σε μια σχάρα. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή αλλά και αφού κρυώσει εντελώς.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Γιατί πρέπει να κάνουμε λακκάκια στη ζύμη;
Κάνοντας λακκάκια στη φοκάτσια βοηθά στη μείωση του αέρα στη ζύμη και εμποδίζει το ψωμί να φουσκώσει πολύ γρήγορα. Επιπλέον, βοηθάει να σεισχωρήσουν τα topping στη ζύμη, έτσι ώστε όταν ψήνονται να μην κάθονται μόνο στην επιφάνεια.
Πώς και για πόσο καιρό διατηρείται;
Η Φοκάτσια διατηρείται για λίγες μέρες καλά τυλιγμένη στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να την απολαύσουμε, τη ζεσταίνουμε στο φούρνο. Ενώ μπορεί να αποθηκεύτεί και στην ψωμιέρα στον πάγκο, στο ψυγείο θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
Τι ταψί πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Για να φτιάξουμε φοκάτσια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οπιοδήποτε ταψί. Στην περίπτωση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγαλύτερο ταψί (40 x 30εκ ) και όχι δυο μικρότερα, τότε βάζουμε 2 κ. σ. ελαιόλαδο και δε χωρίζουμε τη ζύμη μας.
Τελευταία χρησιμοποιώ μαντέμι αντί για το κλασσικό ταψί και αυτό γιατί διαπίστωσα πως η φοκάτσια βγαίνει περισσότερο τραγανή κάτι που προσωπικά μου αρέσει πολύ.
TIPS
- Κάνοντας τα διπλώματα της ζύμης, φροντίζουμε να χρησιμοποιούμε μόνο τα δάχτυλά μας και όχι την παλάμη μας. Δεν χρειάζεται να πιέσουμε τα δάχτυλά σας μέσα από τη ζύμη προς τα κάτω, καθώς έτσι κινδυνεύουμε να σκίσουμε τη ζύμηΚάνοντας τα διπλώματα της ζύμης, φροντίζουμε να χρησιμοποιούμε μόνο τα δάχτυλά μας και όχι την παλάμη μας. Δεν χρειάζεται να πιέσουμε τα δάχτυλά σας μέσα από τη ζύμη προς τα κάτω, καθώς έτσι κινδυνεύουμε να σκίσουμε τη ζύμη
- Αν δεν θέλουμε να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τόσες ώρες εναλλακτικά, αφήνουμε το μπολ με τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 25 έως 28 0C. Το φούσκωμα της ζύμης στο ψυγείο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό ψωμί.
- Ποτέ δεν αφήνουμε τη ζεστή φοκάτσια να κρυώσει στο ταψί γιατί θα κρατήσει υγρασία στη βάση της. Την τοποθετούμε αμέσως σε σχάρα ή σε ξύλινη επιφάνεια.
- Αν είσαι vegan μη διστάσεις να αντικαταστήσεις το μέλι με ζάχαρη. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
