Κέικ με καφέ

Η ιδέα για αυτό το κέικ είναι πολύ απλή ξεκίνησε από το γεγονός ότι ποτέ δεν κατάλαβα γιατί στο εξωτερικό το ονομάζουν coffee cake αφού δεν υπάρχει σταγόνα καφέ μέσα! Αντιλαμβάνομαι ότι λέγεται έτσι καθώς συνηθίζεται να απολαμβάνεται μαζί με μια κούπα καφέ. Ωστόσο, γιατί αυτή η ονομασία αν δεν υπάρχει καφές μέσα; Σαν λάτρης του καφέ, καταλαβαίνεις ότι δε θα μπορούσα παρά να προσθέσω καφέ στα υλικά αυτου του κέικ ώστε να βγάζει νόημα όλο αυτό. Με νιώθεις έτσι δεν είναι;

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Το κέικ με καφέ δεν έχει καμία φασαρία για να το ετοιμάσεις. Μπορεί τα βήματα να σου φανούν πολλά αλλά είναι πολύ πιο απλό να το φτιάξεις από ό,τι νομίζεις. Κάθε μπουκιά είναι στρωμένη με ψίχουλα γλυκιάς κανέλας, κέικ βανίλιας - καφέ και από πάνω ένα τραγανό crumble.

Τέλος, έρχεται ένα συναρπαστικό αλλά όχι υπερβολικό γλάσο που θα αποθεώσει και θα αναδείξει τις γεύσεις αυτού το κέικ.

Βασικά υλικά που θα χρειαστείς για το κέικ με καφέ

Αλεύρι Φαριν απ —  Σε παρασκευές όπου το μείγμα χρειάζεται φούσκωμα κατά τα ψήσιμο το Φαρίν απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου είναι μονόδρομος. Σίγουρο αποτέλεσμα και χωρίς να χρειάζεται να προσθέσεις baking powder.

Βούτυρο —  Tο βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για το crumble - topping θα πρέπει να είναι κρύο διαφορετικά θα εισχωρήσει στο κέικ. 

Κανέλα — Η συνταγή αυτή περιλαμβάνει αρκετή κανέλα. Λάβε υπόψη σου, ότι όσο περισσότερο τα μπαχαρικά κάθονται σε ένα ντουλάπι, τόσο λιγότερο γευστικά είναι. Καταλαβαίνεις λοιπόν πως όσο πιο φρεσκοτριμμένη είναι η κανέλα που θα χρησιμοποιήσεις τόσο πιο αρωματικό και έντονο θα είναι στη γεύση του το κέικ. 

Αυγά — Τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα μας. Αν ξεχάσουμε να βγάλουμε το αυγά από το ψυγείο νωρίτερα, μπορούμε να τα φέρουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό βρύσης για 5 λεπτά.

Ξινόγαλο —  Το γάλα είναι ένα από τα στοιχεία που συμβάλλουν στη γεύση του κέικ. Γιατί όμως ξινόγαλο?
Τελευταία το χρησιμοποιώ όλο και περισσότερο στις συνταγές μου και είναι το μυστικό για αφράτα κέικ. Πέρα από τη γεύση, λόγω της χημικής αντίδρασης που δημιουργεί όταν συνδυάζεται με τη σόδα δημιουργούνται φυσαλίδες στο μείγμα κι έτσι έχουμε ένα κέικ αέρινο. Το ίδιο ισχύει και για άλλες παρασκευές όπως cupcakes και pancakes. 

Κέικ με καφέ  

Prep. Time :         15 min

Baking Time :      50 min

Total Time :         1 h & 5 min

Servings :             12

Difficulty :            1 

Υλικά

Για τη γέμιση κανέλας 

• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 150 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ κανέλα τριμμένη

Για το κέικ

• 300 γρ. αλεύριΦαρίν απ, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1/4 κ. γ μαγειρική σόδα
• 1 1/2  κ. γ. κανέλα σε σκόνη
• 3/4 κ. γ. αλάτι
• 170 γρ.  βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ. γ  εκχύλισμα βανίλιας Μαδαγασκάρης, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 240 γρ. ξινόγαλο, σε θερμοκρασία δωματίου ή 240 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με λίγο γάλα
• 60 ml καφέ φίλτρου ή ένα διπλό espresso

Για το crumble topping

• 135 γρ. καστανή ζάχαρη 
• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• ¼ κ. γ αλάτι
• 115 γρ. κρύο βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε κύβους
• 2 κ.σ κανέλα τριμμένη

Για το γλάσο καφέ

• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2-3 κ.σ πλήρες γάλα
• 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας Μαδαγασκάρης, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
•  1-3 κ.γ στιγμιαίος καφές

 Εκτέλεση

Για τη γέμιση κανέλας 

1. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τη μαύρη ζάχαρη, το αλεύρι και την κανέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το crumble topping

1. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το αλεύρι και ανακατεύουμε. 
2. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους. Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να πιέσουμε και να θρυμματίσουμε το βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις έχουμε ένα εύθρυπτο μείγμα το αφήνουμε στην άκρη.

Για το κέικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ο C αέρα. Βουτυρώνουμε καλά, αλευρώνουμε τη φόρμα και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το Φαρίν απ. Προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα μας να αφρατέψει. 
4. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε στη δυνατή ένταση.
5. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτουμε ένα – ένα τη φορά τα αβγά περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το ξινόγαλο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. 
7. Στο μπολ με τα υγρά υλικά ρίχνουμε τα στερεά και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν
8. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον καφέ και ανακατεύουμε χωρίς όμως να το παρακάνουμε.
9. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη του κέικ στη φόρμα που έχουμε προετοιμάσει και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
10. Πασπαλίζουμε από πάνω τη γέμιση κανέλας.
11.  Απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη του κέικ πάνω από τη γέμιση κανέλας με κατεύθυνση από το κέντρο προς τις άκρες. 
12. Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια το topping και ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο του κέικ. 
13. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά στη φόρμα. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Για το γλάσο

1. Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το γλάσο. 
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας  και τον καφέ. Προσθέτουμε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήνουμε να δέσει για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κέικ ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις για τη συνταγή 

Τι κάνω αν δεν έχω ξινόγαλο;

Αν δεν έχουμε ξινόγαλο, μπορούμε πάντα να το αντικαταστήσουμε με κανονικό γάλα. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και αφού το αφήσουμε στην άκρη για 5 λεπτά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Αν πάλι δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις ξινόγαλο τότε μπορείς να το αντικαταστήσεις με πλήρες γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα. 

Η προσθήκη ξινόγαλου και η χρήση μαύρης ζάχαρης είναι τα συστατικά αυτά που δίνουν την υγρασία σε αυτό το κέικ.

Πώς και για πόσο καιρό διατηρείται το κέικ με καφέ; 

Το τυλίγουμε χαλαρά με ένα κερομάντηλο ή πλαστική μεμβράνη, ή το τοποθετούμε σε μια θήκη για κέικ και αυτό θα κρατήσει ζουμερό το κέικ μας για 3 - 5 μέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί και στο ψυγιείο, πάντα καλά τυλιγμένο έως και μίια εβδομάδα. Το κέικ με καφέ προτείνω να σερβιρεται πάντα ζεστό. Μπορεί να ζεστάθεί στο φούρνο ή 10-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο το κέικ είναι πολύ πιο νόστιμο και γεμάτο αρώματα τιις 3 πρώτες ημέρες. 

TIPS 

• Για μεγαλύτερα crumble δοκιμάστε να πιέσετε μια μεγάλη χούφτα μαζί και να χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια.
• Στην περίπτωση που δε θέλουμε να λερώσουμε τα χέρια μας, τότε μπορούμε να ανακατέψουμε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι για να δημιουργηθούν αυτοί οι σβώλοι για το crumble.
• Αν θέλουμε να έχουμε ένα ακόμα πιο τραγανό crumble τότε μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φοντούκια ή πεκάν.
• Αν δεν έχουμε αποσπωμένη φόρμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι ίδιας διαμέτρου ή και φόρμα για κέικ.

Αυτή ήταν η συνταγή για ένα υπέροχο ιδιαίτερο κέικ με καφέ. 

Θα χαρώ πολύ αν τη δοκιμάσατε!

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara

Αν αγαπάς τόσο πολύ τον καφέ και σου αρέσει και στα γλυκά τότε σου προτείνω να δοκμάσεις αυτά τα ρολάκια σοκολάτας με καφέ. Είναι απλά καταπληκτικά!