Εύκολο ζυμωτό ψωμί, σε σχήμα κολοκύθα

Παγκόσμια ημέρα ψωμιού η σημερινή και μιας και θα έφτιαχνα ζεστό σπιτικό ψωμάκι είπα αυτή τη φορά να κάνω την όλη διαδικασία ακόμα πιο δημιουργική και διασκεδαστική, δίνοντας στο ψωμάκι μου σχήμα κολοκύθας μιας και τη θεωρώ τη βασίλισσα του Φθινοπώρου.

Τα υλικά παραμένουν απλά μα θα πρέπει να είναι ποιοτικά - ενώ το καλό αλεύρι είναι αυτό που θα καθορίσει την τελική γεύση του ψωμιού μας. Η εκτέλεση γενικά είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα πέρα από όμορφο, είναι αρωματικό και πολύ γευστικό. Μαλακό εσωτερικά και με τραγανή κόρα. 

Αν δοκιμάσετε μια φορά να φτιάξετε το δικό σας ψωμί και να το απολαύσετε ζεστό απ’ τον φούρνο του σπιτιού σας είμαι σίγουρη πως θα το φτιάχνετε ξανά και ξανά συν ότι σαν διαδικασία σε χαλάρώνει απίστευτα. Το μόνο που απαιτεί ένα καλο ψωμάκι είναι φροντίδα, αφοσίωση, ενθουσιασμό. 

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Η συνταγή γι' αυτό το χωριάτικο ψωμί με σχήμα κολοκύθας περιλαμβάνει την επιβράνδυση της ζύμης του ψωμιού στο ψυγείο. Κύρια οφέλη έχει την προσθήκη γεύσης στο ψωμί αλλά και την ευελιξία καθώς με αυτόν τον τρόπο μας επιτρέπει να ψήσουμε το ψωμί μας αργότερα. 

Ουσιαστικά η επιβράνδυση της ζύμης ψωμιού είναι κατα κάποιο τρόπο ένα δεύτερο, πιο αργό φούσκωμα. Η διαδικασία αυτή (proofing), συνήθως, γίνεται αργά την προηγούμη μέρα ώστε το ψωμί μας να μπορεί να φρεσκοψηθεί το επόμενο πρωί. 

Επιπλέον, δίνει περισσότερη γεύση στο ψωμί μας, κάνει κρούστα αλλά και το χρώμα του είναι πιο σκούρο όταν ψήνεται. 

Βασικά υλικά για το εύκολο χωριάτικο ψωμί με σχήμα κολοκύθας

Αλεύρι - Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις από μύλους Αγίου Γεωργίου, προέρχεται από μαλακό σιτάρι και είναι αλεύρι από την ‘’καρδιά’’ του κόκκου του σταριού. Οι ζύμες που δίνει το αλεύρι χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητα τους αλλά και για το άπλωμά τους καθιστώντας το κατάλληλο για πολλές χρήσεις. Το Ζυμωτό είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Οι ζύμες του χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητά τους και τις υψηλές απορροφήσεις σε νερό. Έτσι, τα προϊόντα που δίνει είναι αφράτα, καλοδιογκωμένα και τραγανά. Οφείλει το κίτρινο χρώμα του στην άλεση σκληρού σίτου ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες.  

Μαγιά - Για μαγιά χρησιμοποίησα τη ξηρή μαγιά των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Προσφέρει πολύ καλή διόγκωση στο ζυμάρι ενώ δε χρειάζεται να την αναμίξω με ζεστό νερό ή γάλα και να περιμένω να ενεργοποιηθεί. Πρέπει απλά να την ρίξω κατευθείαν στο μπολ με το αλεύρι. 

Ζεστό νερό - Το ζεστό νερό και το μέλι βοηθούν στην ενεργοποίηση της μαγιάς. Εάν το νερό είναι καυτό, μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά ενώ αν δεν είναι αρκετά ζεστό, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί. Επιδιώξτε να έχετε το νερό 28-30 ⁰C για καλύτερα αποτελέσματα. 

Αλάτι - Το αλάτι συμπεριλαμβάνεται σχεδόν σε κάθε συνταγή ψψμιού. Ένας από τους πολλούς λόγους είναι ότι δρα ως φυσικός επιβραδυντής καθώς ελέγχει το χρόνο ζύμωσης επειδή προσελκύει την υγρασία που απελευθερώνει η μαγιά. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να μετράμε το αλάτι σύμφωνα με τισ απαιτήσεις της συνταγής. 

Εύκολο χωριάτικο ψωμί σε σχήμα κολοκύθας

Prep. Time :         15 min

Waiting Time :     12 h  & 45 min

Baking Time :      40 min

Total Time :         13 & 40 min

Servings :            6 -8

Difficulty :           1

Υλικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. Αλεύρι ζυμωτό Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου ΓεωργίουΜύλοι Αγίου Γεωργίου (επιπλέον για το πλάσιμο και πασπάλισμα της ζύμης)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.), Μύλοι Αγίου ΓεωργίουΜύλοι Αγίου Γεωργίου
• 400 γρ. χλιαρό νερό20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.τ.γ αλάτι
• 1 κ.σ μέλι 
• 120 γρ. Κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο  και παπαρουνόσπορο 
• 1 κ.γ κουρκουμά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τους σπόρους και ανακατεύουμε με τον γάντζο, μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα. 
2. Προσθέτουμε τους σπόρους ενσωματώνοντας τους στο μείγμα. 
3. Βγάζουμε την ζύμη και τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμα σε αλευρωμένο πάγκο μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσουμε με επιπλέον αλεύρι. 
4. Όταν η ζύμη δείχνει έτοιμη, τη μαζεύουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε πρώτα ελάχιστα λαδώσει.
5. Καλύπτουμε τη ζύμη μας για ψωμί με μεμβράνη και με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο γιαπερίπου  45΄ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. 
6. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει,  τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας μας  και τη ζυμώνουμε για λίγο ώστε να ξεφουσκώσει. 
7. Παίρνουμε ένα μικρότερο μπολ και αφού στρώσουμε ένα καθαρό πανάκι (ή χρησιμοποιούμεένα στρογγυλό καλαθάκι για φούσκωμα ζύμης), πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη μας με τις ενώσεις αυτή τη φορά προς τα πάνω. 
8. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. 

Για το σχήμα κολοκύθας

1. Αρχικά κόβουμε 3 μακριά κομμάτια σπάγκου – περίπου 92 εκ. και τα δένουμε όλα μαζί κάνοντας έναν κόμπο στη μέση. 
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο αλλά την κρατάμε ακόμα μέσα στο μπολ ή στο καλαθάκι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τον σπάγκο με τον κόμπο στο κέντρο της ζύμης. Απλώνουμε τα κορδόνια ομοιόμορφα προκειμένου να δημιουργήσουμε 6 λοβούς και έτσι να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα κολοκύθας. 
4. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από από τη ζύμη και τα κορδόνια και με τη βοήθεια ενός ξύλου κοπής αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το μπολ.
5. Πασπαλίζουμε ελαφρά και ομοιόμορφα την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι και στη συνέχεια απλώνουμε το αλεύρι με τα χέρια μας.
6. Εφόσον χρειάζεται, προσαρμόζουμε ξανά τα κορδόνια ώστε να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα. Δύο τη φορά, πιάνουμε τα κορδόνια από τις αντίθετες πλευρές της ζύμης και τα δένουμε κόμπο στο κέντρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κορδόνια, προσπαθώντας να κρατήσουμε όλους τους κόμπους στο ίδιο σημείο κοντά στο κέντρο της ζύμης. Τέλος, με ένα ψαλίδι κόβουμε τα κορδόνια που περισσεύουν. 
7. Προαιρετικά με μια κοφτερή λεπίδα χαρίσουμε τη ζύμη μας δίνοντας έτσι το επιθυμητό σχέδιο. 
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα τα ταψί και ψήνουμε το ψωμί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.
9. Αφαιρούμε τα κορδόνια και απολαμβάνουμε! 

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί να διατηρήσω τη ζύμη μου στο ψυγείο;

Αρχικά για ευκολία.

Η αποθήκευση της ζύμης στο ψυγείο, μας επιτρέπει να κάνουμε τη ζύμη νωρίτερα, χωρίς όμως να χρειάζεται να την ψήσουμε αμέσως. Αυτό μας δίνει την ευελιξία αν είμαστε πιεσμένοι χρονικά  ή αν θέλουμε φρέσκο ψωμί σε μία συγκεκριμένη ώρα!

Το ψωμί μας είναι ποιο γευστικό

Όταν η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται στο ψυγείο, το ψωμί μας γίνεται πιο νόστιμο. Αυτό οφείλεται στην αργή διαδικασία της ζύμωσης . 

Καλύτερη υφή.  

Η ζύμη που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, έχει πιο μαστιχωτή υφή λόγω της μεγαλύτερης διαδικασίας της ζύμωσης.                   

Όταν η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται στο ψυγείο, το ψωμί μας γίνεται πιο νόστιμο. Αυτό οφείλεται στην αργή διαδικασία της ζύμωσης . Η ζύμη που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, έχει πιο μαστιχωτή υφή λόγω της μεγαλύτερης διαδικασίας της ζύμωσης.

Ποιός είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης της ζύμης ;

Όταν αποθηκεύουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο, πρέπει να καλύψουμε πολύ καλά καλά με μεμβράνη διαφορετικά το ζυμάρι μας θα στεγνώσει και στεγνώσει και θα σχηματίσει κρούστα. Με την μεμβράνη η ζύμη διατηρεί την υγρασία της και παραμονή εύπλαστη. 

Πόσο καιρό διατηρείται η ζύμη στο ψυγείο;

Γενικότερα, η διάρκεια ζωής της ζύμης στο ψυγείο εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης, το αλεύρι που χρησιμοποιούμε, τη θερμοκρασία του ψυγείου και τη συνταγή.

Η ζύμη ψωμιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο από 12 ώρες μέχρι 3-μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη αρχίζει και χάνει τη δύναμή της.

Tips

• Αλευρώνουμε πολύ καλά τα κορδόνια ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν πολύ εύκολα. Τα κορδόνια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά πάνω στη ζύμη, αλλά να μην την κόβουν. Το σχήμα κολοκύθας θα τονιστεί καθώς το ζυμάρι μας θα ψήνεται και διογκώνεται!

• Μετά και το πρώτο φούσκωμα μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη μας στα δυο φτιάχνοντας έτσι δυό μικράτερα καρβελάκια. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια. 

Και έτσι τόσο απλά φτιάχνουμε ζυμωτό ψωμί σε σχήμα κολοκύθας!

Δεν είναι διασκεδαστικό; Ελπίζω να σας άρεσε και να απολαύσετε τη διαδικασία όσο και εγώ. Ανυπομονώ να δω τις δικές δημιουργίες.

Μοιραστείτε τις όμορφες κολοκύθες σας κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara. 

Είμαι βέβαιη ότι η οικογένεια και οι φίλοι σας θα εντυπωσιαστούν επίσης πολύ.

Καλό ψήσιμο!