ΠΛΑΣΤΟΣ - ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΙΤΑ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΕΚΔΟΧΗ)

Λατρεύω τις παραδοσιακές πίτες. Μου θυμίζουν το χωριό μου, στρωμένα οικογενειακά τραπέζια από εκείνα που σε γεμίζουν θαλπωρή.

Η αλήθεια είναι πως δεν φτιάχνω συχνά, ποτέ όμως δεν έλειπαν από το τραπέζι μου. Οι ανεπανάληπτες πίτες της γιαγιάς και της μητέρας μου όλα αυτά τα χρόνια με είχαν βολέψει! 

Μια τέτοια πιτούλα είναι και η σημερινή. Ανεπανάληπτη μέσα στην απλότητά της, μυρωδάτη, πολύ νόστιμη, θρεπτική και πολύ τραγανή! Έτσι ακριβώς όπως πρέπει να είναι μια πίτα!

 Όταν λοιπόν παρέλαβα το χρυσαφένιο καλαμποκάλευρο από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου αμέσως σκέφτηκα την πίτα της γιαγιάς που τόσο πολύ αγαπώ.

Έφτασε λοιπόν η ώρα να τη φτιάξω μόνη μου!

Είναι μια πίτα που φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο ή αλλιώς μπομποτάλευρο όπως το λέει και η γιαγιά, χωρίς φύλλο. Εξού και η ονομασία Πλαστός.

Το συγκεκριμένο αλεύρι έχει ένα βασικό χαρακτηριστικό : έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολύ άμυλο. Γι `αυτό το λόγο, αν και δε δίνει τη συνηθισμένη ελαστικότητα στο ζυμάρι, προσφέρει στο αοτελεσμα μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Απορροφά πολύ τα υγρά δίνοντας μια συνεκτική ζύμη, πολύ τραγανή που συγκρατεί ιδανικά την πλούσια γέμιση των χορταρικών.

ΠΛΑΣΤΟΣ - ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΙΤΑ 

(Νηστίσιμη εκδοχή) 

Prep. Time :         30 min

Baking Time :      45 min

Total Time :         1 h & 15 min

Servings :            24

Difficulty :           2

Υλικά

 Για τη ζύμη

• 400 γρ. Καλαμποκάλευρο Μύλοι Αγίου Γεωργίου (χωρισμένο σε 250 γρ. & 150 γρ.)
• 125 ml ελαιόλαδο & επιπλέον για το άλειμμα.
• Αλάτι
• Νερό (200 - 250 ml)
• 40 γρ. φυτίνη

 Για τη γέμιση 

• 400 γρ. ανάμεικτα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες)
• 3 κ. σ ελαιόλαδο
• 1/2 πράσο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ½ κ.σ αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 250 γρ. καλαμποκάλευρο Μύλοι Αγίου Γεωργίου κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και βάζουμε τα 125ml από το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε ¼ κ.γ αλάτι και ρίχνουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

 Για τη γέμιση 

1. Καθαρίζουμε τα χόρτα από τυχόν μαραμένα και χαλασμένα φύλλα και τα πλένουμε πολύ καλά αρκετές φορές ώστε να φύγουν χώματα που πιθανόν να έχουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
2. Το ίδιο κάνουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. 
3. Χοντροκόβουμε τα χόρτα αφού πρώτα τα στύψουμε καλά με τα χέρια μας για να φύγει η περιττή υγρασία και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το πράσο, το ξερό κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα χόρτα.
5. Αλατίζουμε και πιέζουμε – ζυμώνουμε τα χορταρικά ώστε να «πέσουν» στο μισό από τον αρχικό τους όγκο και να μην έχουν πολλά υγρά.
6. Ρίχνουμε τις 3 κ. σ ελαιόλαδο, μπόλικο πιπέρι και μία κ.σ καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά.

 Για τη σύνθεση

1. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με τη μισή ποσότητα μαργαρίνης και με τα χέρια μας παίρνουμε λίγο λίγο από τη ζύμη μας ώστε να καλύψουμε όλη τα βάση του ταψιού ( περίπου μισό εκ. πάχος).
2. Φροντίζουμε να καλύψουμε με ζύμη (περίπου 2 εκ. ύψος) και τα τοιχώματα του ταψιού.
3. Προσθέτουμε το μίγμα χόρτων πάνω στη ζύμη και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
4. Παίρνουμε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο (150 γρ. ) και το πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας φροντίζοντας να καλύψουμε όσο περισσότερο μπορούμε τα χόρτα.
5. Σε μια κανάτα παίρνουμε αρκετό νερό (200 - 250 ml) και με τα χέρια μας ραντίζουμε την πίτα μας μέχρι το καλαμποκάλευρο να «ποτίσει» όλο και να πάρει σκούρο χρώμα.
6. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, την υπόλοιπη φυτίνη σε μικρά διάσπαρτα κομμάτια και ψήνουμε σε υποθερμασμένο φούρνο στους 180 ^ο C για 45 λεπτά.
7. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε!   

Σημειώσεις για τη συνταγή 

Τι χόρτα μπορούμε να βάλουμε στη πίτα μας; 

Το υπέροχο με αυτή τη πίτα είναι ότι μπορούμε να βάλουμε ότι χόρτα μας αρέσουν. Φυσικά αν μπορέσουμε να βρούμε χόρτα άγρια όπως μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνες κ.α η πιτούλα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. 

 Χρειάζεται να σοτάρουμε τα χορταρικά;

Προτειμώ να μην σοτάρω τα χόρτα και να τα χρησιμοποιώ ωμά στη γέμιση. Έτσι παραμένουν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις τους. Αν θέλουμε για λίγη περισσότερη ένταση στη πίτα μας  μπορούμε να σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι. 

 Ταιριάζει η προσθήκη τυριού σε αυτή τη πίτα; 

Φυσικά και ταιριάζει! Η κλασσική παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει και τυρί. Θα μπορούσε να είναι είτε φέτα, είτε ανθότυρο ή ακόμα και μυζήθρα. Για τη συγκεκριμένη δόση θα αναλογούσε 300 γρ. τυρί (τριμμένο). 

Εναλλακτικά, σε αυτή τη νηστίσιμη εκδοχή της πίτας μπορούμε να βάλουμε τυρί vegan.

 Ποιό είναι το ιδανικό ταψί για να χρησιμοποιήσουμε;

Ιδανικό θα ήταν ένα ταψάκι μεγάλο και ρηχό. Η πίτα αυτή δεν φουσκώνει. Για τις ποσότητες που αναγράφω, έχω χρησιμοποιήσει το ταψάκι που κάνω πίτσα Νο 28 έτσι έχω ένα αρκετά τραγανό αποτέλεσμα.

Tip!

⦁ Μία κ.σ καλαμποκάλευρο στο μίγμα με τα χορταρικά θα βοηθήσει να απορροφηθούν τα υγρά κατά το ψήσιμο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 1 κ.σ τραχανά. 

⦁ Το καλαμποκάλευρο είναι αλεύρι που χρειάζεται αρκετό νερό (λόγω ότι περιέχει πολύ άμυλο). Έτσι η πίτα μας χρειάζεται αρκετό νερό και ελαιόλαδο προκειμένου να είναι τραγανή.

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή εδώ θα βρείτε μια τραχανόπιτα με τυριά και λαχανικά.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ? 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara