Κριθαρακι με σπαραγγια, μανιταρια και καραμελωμενο λεμονι
Η σημερινή συνταγή έχει γεύση από τα παιδικά μου χρόνια! Όταν πλησιάζει η Άνοιξη και το Πάσχα θυμάμαι πάντα το χωριό μου. Ακόμα περισσότερο φέτος που λόγω της κατάστασης δεν μπορούμε να πάμε. Πάντα λάτρευα τις βόλτες στο κοντινό δασος. Όχι μόνο για τις μυρωδιές και τα πανέμορφα χρώματα των λουλουδιών αλλά και γιατί γυρνούσα με τα χέρια γεμάτα με ματσάκια από άγρια τρυφερά σπαράγγια καθώς είναι άφθονα στη περιοχή! Λίγες μέρες νωρίτερα έφτασε ένα δεματάκι απο τη μαμά μου... με κουλουράκια και τσουρέκι για τα παιδιά και ένα μεγάλο ματσάκι άγρια σπαράγγια για εμένα! Έτσι, εκτός από αναμνήσεις ήρθε στο νού και μια λίγο ξεχασμένη συνταγή με τι άλλο; Άγρια σπαράγγια με κριθαράκι σε έναν απίθανο συνδυασμό όλο αρώματα και καταπληκτική γεύση! Τώρα θα μου πείς (και με το δίκιο σου) εσύ που να τα βρείς τα άγρια σπαράγγια; ... Μπορείς φυσικά να χρησιμοποιήσεις τις υπόλοιπες ποικιλίες που υπάρχουν στο εμπόριο. Α ! και να σου πώ...μη σε φοβίσει το λεμόνι...ταιριάζει απίστευτα!
Κριθαράκι με σπαράγγια, μανιτάρια & καραμελωμένο λεμόνι
Prep. Time : 15 min
Baking Time : 40 min
Total Time : 55 min
Servings : 4
Difficulty : 1
Υλικά
- 1 λεμόνι, το ξύσμα και το υπόλοιπο κομμένο σε ροδέλες
- 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα μανιτάρια portobello, σε φέτες
- 400 g σπαράγγια, κομμένα 1 πιπεριά Φλωρίνης ( ψιλοκομμένη)
- 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κούπα Κριθαράκι ΗΛΙΣ
- 2 σκελίδες σκόρδο, (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1/2 κ.γ ρίγανη
- 2 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Εκτέλεση
- Κρατάμε το ξύσμα και κόβουμε το λεμόνι σε μεσαίου μεγέθους ροδέλες.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μία κ.σ ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ροδέλες λεμονιού. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, 4-5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες λεμονιού και σοτάρουμε έως ότου καραμελώσει και η άλλη πλευρά, 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού και τις αφήνουμε την στην άκρη.
- Ρίχνουμε μία ακόμη κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια. Μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να είναι τραγανά και τα σπαραγγια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Περίπου 10 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά, το πράσο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το πράσο.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί το κριθαράκι στα υπόλοιπα υλικά περίπου 1 -2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ξανά και τις φέτες λεμονιού στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλέινουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτα.
- Αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού και επιστρέφουμε στο τηγάνι τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα σπαράγγια προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το κριθαράκι για 1-2 λεπτά ακόμα ώστε να δέσουν οι γεύσεις και συμπληρώνουμε με επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό!
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ?
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Εδώ θα βρείς άλλη μια αγαπημένη αρωματική και εύκολη συνταγή.
