Τιραμισου

Τιραμισού / Tiramisu

Στα Ιταλικά σημαίνει ''Ανέβασέ με'' και όχι άδικα μιας και αυτό το γλυκό σου φτιάχνει και την πιο δύσκολη μέρα. Αν με ρωτήσεις για φαγητό θα σου πω ότι είμαι εύκολη και τρώω σχεδόν τα πάντα. Αν με ρωτήσεις για γλυκό θα σου απαντήσω τιραμισού! Όλα τα άλλα έρχονται δεύτερα. Και πίστεψέ με έχω δοκιμάσει πολλά τιραμισού και παραλλαγές του. Τιραμισού ζαχαροπλαστείου ακόμα δεν έχω καταφέρει να βρω που θα με ξετρελάνει. Ίσως γιατί έχω κολλήσει με αυτήν εδώ τη συνταγή που για χρόνια φτιάχνει η μαμά μου. Το υπέρτατο τιραμισού της που τσακώνεται όλη η οικογένεια για το τελευταίο κομμάτι. Το ταψί Νο 36 παρακαλώ! Διπλή η δόση και οι μερίδες γενναίες -  γενναίες! Μέχρι τώρα απέφευγα να πάρω τη συνταγή και ο λόγος πολύ απλός: η αυτοσυγκράτηση. Κάθε φορά που την επισκεπτόμουν, μου ετοίμαζε το αγαπημένο μου γλυκό ή κάθε φορά που ήθελα εγώ να το φτιάξω της τηλεφωνούσα και μου έδινε τη συνταγή την οποία και πάντα σημείωνα πρόχειρα. Ποτέ δεν την πέρασα στο βιβλίο με τις συνταγές μου και αυτό γιατί θα το έφτιαχνα συνέχεια. Ήρθε όμως η στιγμή να πάρει και αυτή η συνταγή τη θέση της στο blog! Πώς θα μπορούσε άλλωστε να λείπει ; 

Δεν θα πω άλλα για αυτή τη συνταγή, μόνο τρείς ακαταμάχητους λόγους για να τη φτιάξεις άμεσα: Σιροπιασμένο παντεσπάνι με καφέ, κρέμα mascarpone και μπόλικο κακάο σκόνη από πάνω. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα γλυκό; Σύμμαχο σε αυτό το δημιούργημα, έχω τους Μύλους Αγίου Γεωργίου και το φανταστικό ψιλό σιμιγδάλι τους. Ναι ναι σιμιγδάλι! Γιατί αυτό το τιραμισού είναι με παντεσπάνι!

Η ιδιαιτερότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι παράγεται σε ειδικό σιμιγδαλόμυλο και χαρίζει στο παντεσπάνι μου υπέροχη υφή και μοναδική γεύση!

Αν αγαπάς και εσύ το τιραμισού όσο και εγώ φτιάξε διπλή δόση και θα με θυμηθείς!

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Prep. Time :         30 min

Baking Time :      30 min

Total Time :         60 min

Servings :            8 - 10 muffins

Difficulty :           1

Υλικά

 Για το κρύο σιρόπι

• 180 γρ. ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ ή μαύρο ρούμι
• 300 ml καφέ εσπρέσο  (3 lungo) 

Για την κρέμα

• 375 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
• 400 γρ.  μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
• 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 140 γρ. ζάχαρη άχνη

 Για το παντεσπάνι

• 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό -  Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 6 αβγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
• 100 γρ. ζάχαρη 
• 1/4 κ. γ αλάτι
• 1/2 κ. γ baking powder

Για το πασπάλισμα 

• 1 -2 κ.σ κακάο

Εκτέλεση

Για το κρύο σιρόπι

1. Λιώνουμε τη ζάχαρη στο ζεστό καφέ, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε την άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα

1. Στο κάδο του mixer βάζουμε το μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
2. Προσθέτουμε τη κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά καλά μέχρι να έχουμε μία ωραία πηχτή κρέμα.

Για το παντεσπάνι

1. Βουτυρώνουμε δυο φόρμες 24 εκ. και στη βάση στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Στο κάδο του mixer χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα μας. 
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. 
4. Στο μίγμα των κρόκων προσθέτουμε το baking powder, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Με απαλές και αναδιπλούμενες κινήσεις προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα.
6. Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ο C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ή τρυπώντας στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα εκείνη να βγαίνει καθαρή.
7. Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθούν για λίγο και ξεφορμάρουμε να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.

Για τη σύνθεση

1. Βάζουμε το ένα κομμάτι παντεσπάνι σε ένα ταψάκι ή σε μια πιατέλα (αν θέλουμε να στήσουμε σαν τούρτα) και με ένα κουτάλι σιροπιάζουμε με το 1/3 από το σιρόπι μας.
2. Στρώνουμε τη μισή από την κρέμα.
3. Στην επιφάνεια εργασίας μας, ακριβώς με τον ίδιο τρόπο σιροπιάζουμε και το δεύτερο παντεσπάνι με το μισό από το σιρόπι καφέ που έχει μείνει. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι να ακουμπάει με τη σιροπιασμένη πλευρά πάνω στη κρέμα στο πρώτο παντεσπάνι.
4. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και στρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
5. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 8 ώρες (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα καθώς έτσι αναδεικνύονται όλα τα αρώματα και η ένταση του κονιάκ και του καφέ)
6. Σερβίρουμε αφού πρώτα πασπαλίσουμε με μια γενναία δόση κακάο!  

Σημειώσεις για τη συνταγή

Αν δεν έχουμε 2 ταψάκια 24 εκ. τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγαλύτερης διαμέτρου πχ. 30 εκ. και με βάθος. Αφού ψηθεί το παντεσπάνι και κρυώσει εντελώς με ένα μεγάλο μαχαίρι ή και μία κλωστή το κόβουμε οριζόντια στη μέση.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί του καφέ εσπρέσο στιγμιαίο καφέ;

Ενναλακτικά του καφέ εσπρέσο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1/2 κ. σ στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 250 ml ζεστό νερό. Η διαδικασία μετά είναι ακριβώς η ίδια. Λιώνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. 

Μπορούμε να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα; 

Ναι μπορούμε ! Αφού ψηθούν τα παντεσπάνια και κρυώσουν εντελώς σε σχάρα, τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και ή τα διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου μας για 3-4 μέρες ή στη κατάψυξη έωσ και 3 μήνες. Όταν θέλουμε λοιπόν να ετοιμάσουμε το γλυκάκι μας, βγάζουμε τα παντεσπάνια από το ψυγείο / κατάψυξη, τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και συνεχίζουμε με διαδικασία του σιροπιάσματος. 

Με τι άλλο θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε το κονιάκ;

Το κονιάκ θα μπορούσε άνετα να αντικατασταθεί με ένα λικέρ καφέ πχ. Kahlua, ammareto αλλά και κάποιο brandy. Μπορούμε επίσης να το αντικαταστήσουμε με κάποιο Λημνιό ή Σαμιώτικο κρασί αλλά σε αυτή τη περίπτωση για να έχουμε την απαραίτητη ένταση θα πρέπει και πάλι να συνδυαστεί με κάποιο brandy. 

Προσωπικά προτιμώ το κονιάκ αν και κάποιες φορές έχω βάλει μαύρο ρούμι.  

Πόσο καιρό διατηρείται;

Το τιραμισού είναι καλό να καταναλωθεί εντός 2 - 3 ημερών και διατηρείται στο ψυγείο. Κάτι που θα πρέπει να προσέξουμε είναι πως δεν πρέπει να πασπαλίσουμε όλο το γλυκό μας με κακάο αλλά μόνο στα κομμάτια που θα σερβίρουμε. Διαφορετικά θα νοτίσει στο ψυγείο. 

Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ! 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara