Αναποδο κεικ με σαγκουινι, πορτοκαλι & φυστικι Αιγινης
Σήμερα σου έχω το απόλυτο χειμερινό κέικ! Μυρωδάτο, με τα μπαχαρικά του, αγαπημένο φιστίκι Αιγίνης όπως και πολύ μα πολύ αφράτο! Και αν δεν το φτιάξεις τώρα τότε πες μου πότε;
Μόνο που αυτή τη φορά τα πράγματα γίνονται λίγο….ανάποδα!
Καραμελωμένες φέτες από σαγκουίνι και πορτοκάλι υποδέχονται ένα full αρωματικό μείγμα και ξαφνικά όλα έρχονται τούμπα και εσύ ξαφνιάζεσαι από την τόση ομορφιά αυτού του κέικ.
.
Υλικά που χρειάζεται να δώσεις προσοχή για να απολαύσεις αυτό το υπέροχο ανάποδο κέικ με σαγκουίνι, πορτοκάλι & φυστίκι Αιγίνης
Αλεύρι — Για τη συγκεριμένη συνταγή διάλεξα να χρησιμοποιήσω το Φαρίν απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Είναι από τα αγαπημένα μου προϊόντα και το χρησιμοποιώ πάντα σε όλες τις συνταγές που κάνω για κέικ. Με αυτό το τρόπο δε χρειάζεται να προσθέτω baking powder ενώ ταυτόχρονα είμαι σίγουεη πως το κέικ μου θα φουσκώσει όπως πρέπει.
Ξινόγαλο — Το γάλα είναι ένα από τα στοιχεία που συμβάλλουν στη γεύση του κέικ. Γιατί όμως ξινόγαλο?
Τελευταία το χρησιμοποιώ όλο και περισσότερο στις συνταγές μου και είναι το μυστικό για αφράτα κέικ. Πέρα από τη γεύση, λόγω της χημικής αντίδρασης που δημιουργεί όταν συνδυάζεται με τη σόδα δημιουργούνται φυσαλίδες στο μείγμα κι έτσι έχουμε ένα κέικ αέρινο. Το ίδιο ισχύει και για άλλες παρασκευές όπως cupcakes και pancakes.
Βούτυρο — Προτιμώ να αγοράζω ανάλατο βούτυρο και όχι αλατισμένο. Το αλατισμένο βούτυρο δεν έχει σταθερή ποσότητα αλατιού επομένως μου αρέσει να προσθέτω το δικό μου μετρημένο αλάτι στις παρασκευές μου. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αβγά —Φυσικά όσο πιο φρέσκα είναι τα αβγά μας τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κέικ μας. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα μας. Αν έχουμε αφήσει τα αυγά στο ψυγείο, μπορούμε να τα φέρουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό βρύσης για 5 λεπτά.
Εσπεριδοειδή — Προσωπικά μου αρέσει να μην αφαιρώ τη φλούδα από το σαγκουίνι και πορτοκάλι που θα κόψω σε φέτες για το κέικ μου καθώς μου αρέσει αυτή η παραπάνω ένταση που δίνει. Έτσι φροντίζω τα εσπεριδοειδή που θα χρησιμοπιήσω να είναι ακέρωτα. Το ίδιο ισχύει και για εκείνα που θα πάρω το ξύσμα. Φυσικά αν κάποιος δε θέλει τη φλούδα μπορεί να την αφαιρέσει.
ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ & ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ
Prep. Time : 35 min
Baking Time : 40 min
Total Time : 1 hour & 15 min
Servings : 10
Difficulty : 1
Υλικά
Για τα εσπεριδοειδή
- 1 σαγκουίνι
- 1 πορτοκάλι
- 235 ml νερό
- 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το κέικ
270 γρ. Φαριν απ Μύλοι Αγλιου Γεωργίου
4 κ. γ ξύσμα (2 ακέρωτα μεγάλα πορτοκάλια)
3 μεσαία αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
75 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
80 ml ξινόγαλο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ μαγειρική σόδα
½ κ. γ αλάτι
1/2 κ. γ κανέλα
225 ml χυμό (σαγκουίνι & πορτοκάλι)
80 γρ. φυστίκι Αιγίνης (ψιλοκομμένο) (επιπλέον φυστίκι για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Για τα εσπεριδοειδή
- Κόβουμε το σαγκουίνι σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα νερού και τα 150 γρ. ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο τηγάνι. Βάζουμε τις φέτες από το σαγκουίνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10-12 λεπτά.
- Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για τις φέτες πορτοκαλιού.
Για το κέικ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C αέρα . Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τη Φαριν απ, την κανέλα και το αλάτι.
Σε ένα δεύτερο μπολ, με το μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, το ξινόγαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
Ρίχνουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.
Στο μείγμα μας, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού χτυπώντας καλά και σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη.Τελευταίο ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φυστίκι και ανακατεύουμε.
Στο πάτο της φόρμας τοποθετούμε εναλλάξ τις φέτες σαγκουίνι - πορτοκάλι και ρίχνουμε το μείγμα μας.
Ψήνουμε μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από τι κέντρο του κέικ για περίπου 40 λεπτά.
Αφήνουμε τη φόρμα στην άκρη για 10 λεπτά και έπειτα την αναποδογυρίζουμε σε σχάρα αφήνοντας το κέικ να κρυώσει.
Σερβίρουμε με επιπλέον τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Τι κάνω αν δεν έχω ξινόγαλο;
Αν δεν έχουμε ξινόγαλο, μπορούμε πάντα να το αντικαταστήσουμε με κανονικό γάλα. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και αφού το αφήσουμε στην άκρη για 5 λεπτά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό μόνο από πορτοκάλι;
Ναι μπορούμε να χρησιμποποιήσουμε το χυμό από ότι εσπεριδοειδή θέλουμε. Για μια παραπάνω ένταση στο κέικ μας μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα λεμόνια.
Μπορώ να καραμελώσω ταυτόχρονα τις φέτες απο το σαγκουίνι με εκείνες του προρτοκαλιού;
Μου αρέσει να καραμελώνω τα εσπεριδοειδή σε δύο παρτίδες, μία για το σαγκουίνι και μία για το πορτοκάλι. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζω τα χρώματα να μενουν όσο πιο καθαρά γίνεται, αλλά αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα για εσάς που θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Εδώ μπορείς να βρείς άλλο ένα άκρως χειμωνιάτικο υγρό κέικ με αχλάδια και καβουρδισμένα φουντούκια που θα σε συνεπάρει!
