Healthy σαλατα ζυμαρικων
Το τι τρώμε επιδρά άμεσα στο πώς αισθανόμαστε, τόσο ψυχικά όσο και σωματικά. Έτσι, στη πρώτη μου εκπομπή στο Cooking Studio φιλοξένησα την σύμβουλο ψυχικής υγείας, Οικογένειας Γονέων & Ευ Ζην, Χριστιάνα Γερμανού και συζητήσαμε παρέα για το πως συμβάλλει η διατροφή μας στην ψυχική μας ισορροπία. Παράλληλα, μαγειρέψαμε μία άκρως υγιεινή και πολύχρωμη σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο, που χάρη στα superfood συστατικά της, τη κάνει αυτομάτως, τη καλύτερη αγχολυτική και σύμμαχο στην ψυχοσωματική μας υγεία. Προσωπικά, σε περιόδους που έχω έντονο στρες -λόγω μεγάλου φόρτου εργασίας- για να αποφύγω το junk food, το ρίχνω στις σαλάτες ζυμαρικών αφού φτιάχνονται εύκολα, γρήγορα, είναι πεντανόστιμες και μου προσφέρουν ευεξία, κορεσμό και ευχαρίστηση. Τι θα έλεγες λοιπόν να εξισορροπήσουμε παρέα την ψυχική μας υγεία ξεκινώντας πρώτα από τη διατροφή μας και συγκεκριμένα μαγειρεύοντας μια healthy σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο όπως αυτή; Δες τον τρόπο παρασκευής της σημερινής μου συνταγής εδώ παρέα με την Σύμβουλο Ψυχικής Υγείας, Οικογένειας Γονέων & Ευ Ζην, Χριστιάνα Γερμανού.
Μερίδες : 6-8
Χρόνος προετοιμασίας : 15 min
Χρόνος εκτέλεσης : 10 min
Βαθμός δυσκολίας: 1
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά με υψηλή πρωτεΐνη ΗΛΙΣ
- 250 γρ. στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικρά φιλέτα
- 120 γρ. σπανάκι baby
- 300 γρ. μανταρίνια
- 1/2 φλ. cranberries
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1/3 φλυτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα (κομμένα)
...για το dressing
- 2 κ. σ extra παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κ.σ μέλι Πορτοκαλιάς Χρυσόμελο
- 2 κ.σ μουστάρδα dijon
- Το χυμό και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Το χυμό και το ξύσμα από από 1 λεμόνια
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε ένα αντικολητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο, το βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Ετοιμάζουμε το dressing προσθέτοντας όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ.
- Σε ένα ευρύχωρο σκεύος με καλά αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μας έως ότου να είναι al dente. Στραγγίζουμε καλά και αφού τα «κρυώσουμε» με νερό τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Στο μπολ με τα ζυμαρικά ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το dressing και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σπανάκι, τα φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μανταρίνια, τη παρμεζάνα, τα cranberries και τα αμύγδαλα.
- Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε !
