Πεννες με αβοκαντο και κουκουναρι
Μπορεί η άνοιξη να μην έχει μπει για τα καλά, η διάθεση μου όμως όχι μόνο δε συμβαδίζει με τα "χουγια" του καιρού αλλά τείνει σε άκρως καλοκαιρινή ακολουθώντας έτσι την μαγειρική μου συμπεριφορά σε κάθε μου βήμα. Σε αυτό το γεύμα με τις πέννες, το αβοκάντο με το κουκουνάρι δένουν απόλυτα μεταξύ τους ενώ η οξύτητα του lime απογειώνει την δροσιά αυτής της συνταγής. Θεωρώ πως είναι ένα από τα πιο νόστιμα ανοιξιάτικα πιάτα ενώ την έχω εντάξει στην λίστα με τις πιο light επιλογές του οικογενειακού μου τραπεζιού. Ετοιμάζεται σε πολύ λίγα λεπτά και σας προκαλώ να τη δοκιμάσετε!
Μερίδες : 4
Χρόνος εκτέλεσης : 30 min
Βαθμός δυσκολίας: 1
Υλικά
- 500 γρ. Πέννες ΗΛΙΣ
- 2 αβοκάντο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- το χυμό ενός λεμονιού
- το χυμό ενός λάιμ
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 5-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε καλά το αβοκάντο, το χυμό λεμονιού, το χυμό λάιμ, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε στις πέννες τη σάλτσα, το κουκουνάρι, τα ντοματίνια και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σερβίρουμε παπασπαλίζοντας με λίγο ξύσμα λεμονιού.
