Galette με ξινομυζηθρα, ντοματες, μελι και θυμαρι

Ένα από τα πράγματα που μου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτομαι καλοκαίρι, είναι οι κατακόκκινες, ζουμερές, γεμάτες άρωμα και γεύση ντομάτες. Οι καλοκαιρινές ντομάτες που έχουν ωριμάσει κάτω από τον ήλιο υπερτερούν γευστικά και έχουν μια βαθιά γλυκιά νοστιμιά, γήινο άρωμα… γεύση umami !Όμως μέχρι και τέλη Σεπτέμβρη μπορούμε να βρούμε υπέροχες και πολύ νόστιμες ντομάτες. Με αφορμή λοιπόν ότι το καλοκαίρι -επίσημα- τουλάχιστον τελειώνει, θέλησα ως τελευταία συνταγή μου για το μήνα Αύγουστο να φτιάξω μια υπέροχη και εύκολη galette με γέμιση από ώριμες ντομάτες και ελληνικά τυριά.  Είναι ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι αλλά και το εορταστικό και αναμφισβήτητα μπορεί να την φτιάξει ο καθένας ακόμα και αν ανήκετε στη κατηγορία των ανθρώπων που στο άκουσμα της λέξης σπιτική ζύμη αγχώνεστε ότι δε θα τα καταφέρετε. Εδώ λοιπόν έρχεται η Galette!

Στην συγκεκριμένη συνταγή, χρησιμοποίησα το πολύ αγαπημένο μου και νέο πολύκαρπο αλεύρι από Μύλους Αγίου Γεωργίου. Μέχρι τώρα το έχω δοκιμάσει σε αλμυρά κέικ, σε κουλούρια τύπου Θεσσαλονίκης και το έχω λατρέψει! Τώρα ήταν η σειρά της galette. Αυτό που κάνει μοναδικό το πολύκαρπο αλεύρι είναι ότι αποτελείται από τη μίξη κίτρινου και λευκού αλεύρου σίτου, στο οποίο έχουν προστεθεί 5 διαφορετικοί σπόροι: σίκαλης, βρώμης, ηλιόσπορου, σιταριού και κριθαριού. Αυτό καθιστά την συνταγή όχι μόνο πεντανόστιμη αλλά υγιεινή και full θρεπτική !

GALETTE ΜΕ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ, ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΜΕΛΙ & ΘΥΜΑΡΙ

Prep. Time :         20 min

Waiting Time :    1 h & 30 min

Baking Time :      45 min

Total Time :          2 h 35 min 

Servings :            6 -8

Difficulty :            1

Υλικά

Για τη ζύμη

• 240 γρ. αλεύρι πολύκαρπο, Μύλοι αγίου Γεωργίου
• 1/2 κ. γ  αλάτι
• 1/2 κ. γ  μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ. γ γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο 
• 140 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο, κρύο & κομμένο σε κύβους, 
• 60 ml, παγωμένο νερό
• 1 αβγό, χτυπημένο

Για τη γέμιση

• 2 κ. σ βούτυρο
• 2 μικρά ξερά γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κ. σ ξίδι βαλσάμικο
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ξινομυζήθρα
• 80 γρ. φέτα 
• 80 γρ. ανθότυρο
• 5 γρ. φρέσκο βασιλικό
• 1-2 μικρές/ μεσαίες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 125 γρ. χρωματιστά ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• ελαιόλαδο 
• μέλι
• σουσάμι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. χρωματιστά ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• μέλι
• καβουρδισμένα καρύδια

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο.  
2. Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το αλεύρι πολύκαρπο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και χτυπάμε για 2 -3 δευτερόλεπτα ώστε να αναμιχθούν.
3. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κοκκώδες, εύθρυπτο μίγμα (μέγεθος ρυζιού). Ρίχνουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και χτυπάμε ξανά μέχρι η ζύμη μας να ενωθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον παγωμένο νερό.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Δίνουμε σχήμα επίπεδου δίσκου, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά με 1 ώρα.
5. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας σε διάμετρο περίπου 40 εκ.

Για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και  το ξίδι βαλσάμικο. 
2. Μόλις λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. 
3. Μόλις αρχίσουν και εξατμίζονται τα πολλά υγρά χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 -20 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. 
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
5. Απλώνουμε ένα φύλλο ψησίματος και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη κυκλικά σε λεπτό φύλο 0.5 εκ. και διαμέτρου 35 - 40  εκ. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί. 
6. Θρυμματίζουμε τη ξινομυζήθρα στο κέντρο της ζύμης αφήνοντας περιμετρικά περιθώριο 3 – 4 εκ. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας με τη φέτα, το ανθότυρο και από πάνω τοποθετούμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα φύλα φρέσκου βασιλικού. Τελευταία στρώση βάζουμε τις ντομάτες και τα μισά από τα ντοματίνια διατηρώντας τα υπόλοιπα για το σερβίρισμα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και με λίγο μέλι. 
7. Αναδιπλώνουμε τις άκρες τη ζύμης προς το κέντρο έτσι ώστε εκείνο να μένει ακάλυπτο, αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. 
8. Ψήνουμε στους 200ο C για 45 – 55 λεπτά ή μέχρι η ζύμη μας να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα και οι ντομάτες να έχουν ψηθεί. 
9. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε με φρέσκα ντοματίνια, λίγο ακόμα μέλι και καβουρδισμένα καρύδια.

Τι είναι η Galette;

Με καταγωγή από τη Γαλλία η galette είναι μια ζύμη παρόμοια με μια τάρτα ή μια πίτα. Είναι ουσιαστικά ζύμη ζαχαροπλαστικής όπου μέσα τυλίγουμε γέμιση φρούτων, ζάχαρης και βουτύρου αλλά μπορεί να έχει αλμυρά υλικά που περικλείονται από τραγανή ζύμη που διπλώνουμε με τα χέρια μας.  Αυτή η ζύμη, τύπου πίτας ελεύθερης μορφής δεν απαιτεί ειδικό τηγάνι, μόνο μια ωραία επίπεδη επιφάνεια για ψήσιμο.

Σημειώσεις για τη συνταγή

Παρόλο που η τελειότητα δεν είναι ο στόχος στη σύνθεση μιας galette έχει και αυτή τα μυστικά της.

• ΥΓΡΑΣΙΑ 

Δίνουμε μεγάλη προσοχή στην υγρασία της ζύμης μας. Είναι προτιμότερο να προσθέτουμε υγρασία στη ζύμη μας σιγά σιγά μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα παρά να ξεκινήσουμε με μια πολύ υγρή ζύμη. Είναι ένα στάδιο όπου θα πρέπει να προσέξουμε. Θέλουμε μια ζύμη σφιχτή και όχι υγρή. Επιπλέον, οι άκρες της gelette δε θα πρέπει να είναι χαλαρές και να λιώνουν αλλά να έχουν τέτοια δομή για να συγκρατούν τη γέμιση μέσα.

• ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

Φροντίζουμε το βούτυρο και το νερό τη στιγμή που θα τα προσθέσουμε στη ζύμη μας να είναι κρύα. 

Δίνουμε προσοχή στο ψήσιμο

Η ζύμη της galette είναι αρκετά λεπτή έτσι ψήνεται και παίρνει χρώμα πολύ πιο γρήγορα από ότι μια ζύμη πίτας. Γι `αυτό το λόγο ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180^ο C  - 200 o C ) και στη μεσαία σχάρα.

Όσο πιο λεπτή ζύμη τόσο καλύτερα

Φροντίζουμε να ανοίξουμε τη ζύμη μας πάρα πολύ λεπτή. Το ιδανικό πάχος θα ήταν 3 mm. Μια λεπτή ζύμη θα επιτρέψει να διασκορπιστεί ομοιόμορφα η γέμιση, θα ροδίσει όμορφα, θα παραμείνει τραγανή και δεν θα ψηθεί νωρίτερα από τη γέμιση.

Tips

• Εάν δεν διαθέτουμε επεξεργαστή τροφίμων μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής.
• Για μια περισσότερο τραγανή ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ ξύδι μαζί με το παγωμένο νερό αλλά και αφού τη συνθέσουμε και προτού τη ψήσουμε μπορούμε να τη βάλουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο προκειμένου να ξαναπαγώσει το βούτυρο. 
• Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες ενώ στη κατάψυξη μέχρι και 2 μήνες.

Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ! 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara