Μαντλεν βανιλιας και γλασο γκρειπφρουτ

Μαντλέν (Madeleines)

Βουτυρένιες, με αγαπημένη βανίλια που θα σε συγκλονίσει και γλάσο γκρέιπφρουτ! Καιρό τώρα ήθελα να φτιάξω και να σας παρουσιάσω τις δικές μου μαντλέν.

Για μεγάλο διάστημα έβλεπα αυτά τα μικρά αλλά και τόσο ντελικάτα κεκάκια να φιγουράρουν σε διάφορες άλλες φωτογραφίες και τα χάζευα. Πήρα λοιπόν την πολυπόθητη μεταλλική φόρμα σε σχήμα αχιβάδας και να τες! Στέκονται εδώ περήφανες με το χαρακτηριστικό λοφάκι στο κέντρο τους περιμένοντας να τις δοκιμάσεις και εσύ!

Συνταγή εύκολη και με απλά, βασικά υλικά όπως ένα κέικ…γι’ αυτό θα χρειαστείς ποιοτικό βούτυρο, φυσική βανίλια και τo  αγαπημένο φαρίν απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου!

Παρακάτω θα βρεις και τα tips μου καθώς αυτές οι ομορφιές για να πετύχουν κρύβουν ένα μικρό μυστικό…

ΜΑΝΤΛΕΝ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΚΡΕΙΠΦΡΟΥΤ

Prep. Time :        10 min

Waiting Time :    24 h

Baking Time :     10 min

Total Time :        24 h 20 min 

Servings :           24  

Difficulty :          1

Υλικά

Για τη ζύμη

• 100 γρ. αλεύρι φαρίν απ Μύλοι Αγίου Γεωργίου 
• 3 αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ βανίλιας ή 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας 
• 20 γρ. μέλι
• 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο & κρύο)
• 50 γρ. αμύγδαλα (θρυμματισμένα - σκόνη) 
• αλεύρι & βούτυρο για το πέρασμα της φόρμας

Για το γλάσο

• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2-3 κ. σ χυμό κόκκινου γκρέιπφρουτ 
• αποξηραμένο ιβίσκο (προαιρετικά)
• ψιλοκομμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τις Μαντλέν

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Χαράζουμε κατά μήκος με μυτερό μαχαίρι τη βανίλια και με την πίσω πλευρά του μαχαιριού μαζεύουμε όλους τις σπόρους. 
3. Σε ένα μπολ με το ηλεκτρικό mixer χτυπάμε τα αβγά, τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο (4 – 5 λεπτά).
4. Κοσκινίζουμε τη Φαρίν απ και μαζί με τα αμύγδαλα τη βάζουμε στο μπολ ανακατεύοντας απαλά. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο.
5. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες των μαντλέν  και τις τοποθετούμε στο ψυγείο.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο τις 230οC για 10 λεπτά.
8. Γεμίζουμε τις μεταλλικές φόρμες των μαντλέν με μία κουταλιά από τη ζύμη μας και τις τοποθετούμε στο φούρνο. Αμέσως σβήνουμε το φούρνο (με το γλυκό να είναι μέσα) και περιμένουμε για 3 λεπτά. Ανάβουμε πάλι το φούρνο και ψήνουμε για 7 -8 λεπτά στους 180οC. 
9. Οι μαντλέν είναι έτοιμες όταν έχει σχηματιστεί μια μικρή «καμπούρα» στο κέντρο και τα άκρα έχουν πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα ή ελέγχουμε αν μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο μιας μαντλέν.
10. Ξεφορμάρουμε και τις τοποθετούμε σε σχάρα ώστε να κρυώσουν τελείως.

Για το γλάσο

1. Όσο ψήνονται οι μαντλέν ετοιμάσουμε το γλάσο.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό γκρέιπφρουτ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα πηχτό και λείο γλάσο.
3. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε τις μαντλέν και πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο και αποξηραμένο ιβίσκο.
4. Συνοδεύουν ιδανικά καφέ, τσάι αλλά και ένα ζεστό γάλα. 

Τι είναι οι Μαντλέν ;

Με καταγωγή από τη Γαλλία και την περιοχή της Λωραίνης η Μαντλέν είναι μικρό κέικ σε σχήμα κοχυλιού. Το σχήμα ήταν τυχαίο καθώς το 1750 όπου η Μαντλέν έγινε μόδα τα καλούπια ήταν μεταλλικά. 

Μια ιστορία αναφέρει ότι το όνομα προέρχεται από μια γυναίκα με το όνομα Μαντλέν η οποία τελευταία στιγμή αντικατέστησε το ζαχαροπλάστη που είχε αναλάβει τα γλυκά σε ένα δείπνο του Δούκα της Λωραίνης.

Η κοπέλα πιεσμένη από το χρόνο αποφάσισε να κάνει αυτό που γνώριζε καλύτερα. Τη συνταγή για κέικ της γιαγιά της!

Ο Δούκας ενθουσιάστηκε τόσο πολύ που έδωσε στα κεκάκια το όνομά της!

Σημειώσεις για να πετύχεις τις τέλειες Μαντλέν

Πρώτη ύλη

Η Μαντλέν είναι ένα απλό γλυκό, με λίγα βασικά υλικά όπως ενός κέικ. Αυτά τα υλικά λοιπόν θα πρέπει να είναι ποιοτικά. 

Επιλέγουμε ένα καλό αγελαδινό βούτυρο και λοβό βανίλιας που θα μας δώσει αξεπέραστη γεύση και άρωμα.  Ένα ακόμα υλικό που θα πρέπει να δώσουμε προσοχή είναι το αλέυρι που θα χρησιμοποιήσουμε. 

Και επειδή θέλω να είμαι σίγουρη για το αποτέλεσμα που θα έχουν οι μικρές αυτές και τόσο ντελικάτες κυρίες και ότι θα φουσκώσουν όπως πρέπει, γι`αυτό  χρησιμοποιώ Φαρίν απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Επιπλέον όλα τα υλικά μας θα πρέπει να είναι σε θερμοκράσια περιβάλλοντος. 

Χαρακτηρικό μιας Μαντλέν είναι ο λοφίσκος που ξεπετάγεται στο κέντρο της ενώ από την άλλη μεριά είναι κοχύλι. Αλλά πώς θα το πετύχουμε αυτό?

 Η ζύμη για Μαντλέν μπορεί να αποτελείται από απλά καθημερινά υλικά όμως δεν αρκεί απλώς να φουσκώσει και να ψηθεί. Χρείάζεται υπομονή. Αρχικά τα υλικά θα πρέπει να χτυπηθούν καλά μεταξύ τους ώστε η ζύμη να γυαλίζει.

Το επόμενο στάδιο είναι η ωρίμανση της ζύμης. Για να στέκεται περήφανη μια Μαντλέν με το λοφίο της, θα πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο τουλάχιστον για ένα 24 ωρο.

Ακούγεται απλό αλλά πραγματικά είναι το στάδιο που δεν θα πρέπει με τίποτα να παραλείψουμε. Το πιο εύκολο που μπορούμε να κάνουμε μιας και η προετοιμασία της ζύμης είναι μόλις 10 λεπτά, είναι να την ετοιμάσουμε από το βράδυ και να ψήσουμε την επόμενη μερα.   

Προσοχή στο ψήσιμο!

Δεύτερος παράγοντας που επηρεάζει το χαρακτηριστικό γνώρισμα της Μαντλέν είναι το ψήσιμο. Προσοχή λοιπόν εδώ!

Δεν αρκεί απλά να ψήσουμε σε προθαιρμασμένο φούρνο. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230οC. Αμέσως σβήνουμε το φούρνο (με το γλυκό να είναι μέσα) και περιμένουμε για 3 λεπτά. Ανάβουμε πάλι το φούρνο και ψήνουμε για 7 -8 λεπτά στους 180οC. Με αυτό το τρόπο η επιτυχία είναι σίγουρη!

Μεταλλική η φόρμα σιλικόνης? 

Προσωπικά αν με ρωτήσεις θα σου πώ ότι για όλα μου τα κέικ χρησιμοποιώ μεταλλικές φόρμες και όχι σιλικόνης. Μου αρέσουν περισσότερο και στον τρόπο που ψήνουν και από θέμα εμφάνισης. Επιπλέον στα κέικ δεν έχουμε διαστολή - συστολή απότε δεν αντιμετωπίζουμε κάποιο δυσκολία με τη μεταλλική φόρμα. Άλλωστε για τις Μαντλέν η μεταλλική φόρμα είναι παράδοση. 

Χρειάζεται να απλώσω τη ζύμη στη φόρμα;

Η απάντηση είναι όχι. Δε χρειάζεται και αυτό γιατί η ζύμη θα απλώσει μόνη της στο καλούπι αρκεί να έχουμε ακολουθήσει τα παραπάνω βήματα. Προσοχή μόνο να μην το παρακάνουμε με την ποσότητα της ζύμης. Στη δική μου περίπτωση χρησιμοποίησα φόρμα 12 θέσεων και χρειάστηκε να βάλω από 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε θέση αλλά όχι γεμάτη. 

Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ! 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara