Κοκορας κρασατος με αρωματικη σαλτσα ντοματας με μαστιχα, μοσχατο Σαμου και πεννες
Όταν η μοσχοβολιστή, ξακουστή, μαστίχα από τη Χίο συναντά ένα ιστορικό –από την εποχή της μυθολογίας- προϊόν, το σαμιώτικο κρασί, το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι επικό! Την συνταγή του Κόκορα κρασάτου με πένες μου την έδωσε ένας Σαμιώτης Executive Chef που ξέρει την αξία και την βαρύτητα του περίφημου Σαμιώτικου οίνου και έτσι δημιούργησε ένα πιάτο με απόλυτα νησιώτικο χαρακτήρα και μεθυστικά αρώματα. Όταν το δοκιμάσεις, δεν μπορείς να μην ταξιδέψεις κάπου στο Αιγαίο, είτε πιο βόρεια, είτε πιο νότια, σε όποιο από τα δύο πανέμορφα νησιά σε πάει η μπουκιά σου κάθε φορά.
Μπιλιμπάς Βαγγέλης
Executive chef, τακτικό μέλος της λέσχης αρχιμαγείρων & παγκόσμιος κριτής της wacs.
Ιδιοκτήτης του Aphrodite Garden Restaurant - Πυθαγόρειο, Σάμος
Χρόνος εκτέλεσης : 20min
Χρόνος ψησίματος : 60 min
Μερίδες : 5
Βαθμός δυσκολίας: 2
Υλικά
- Μια συσκευασία 500 γρ. Πέννες ριγέ ΗΛΙΣ
- Ένας κόκορας κομμένος σε οχτώ κομμάτια
- 500 γρ.ντομάτα κονκασε
- 1 γρ. μαστίχα Χίου σπασμένη στο γουδί.
- Μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- Μια πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- Ένα ποτήρι γλυκό κρασί μοσχάτο Σάμου
- Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Κανέλα ξύλο ,μπαχάρι, φύλο δάφνη, μαντζουράνα
- Αλάτι & πιπέρι
- Αλεύρι για το θωράκισμα και λάδι
Εκτέλεση
- Αφού αλατοπιπερώσουμε το κόκορα, αλευρώνουμε τα κομμάτια και τα περνάμε από το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Αφαιρούμε το λάδι και μεταφέρουμε το κόκορα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σε ένα άλλο τηγάνι,μαραίνουμε το κρεμμύδι και συνεχεία το σκόρδο και την πιπεριά.
- Μεταφέρουμε όλα τα υλικά μας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
- Σβήνουμε με το μοσχάτοΣάμου και προσθέτουμε τον πελτέντομάτας.
- Αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό ακόμα και έπειτα προσθέτουμε και τη ντομάτα. Συμπληρώνουμε με νερό ή ζωμό κότας μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας.
- Aλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικάμας εκτός της μαντζουράνας που τη βάζουμε προς το τέλος.
- Σιγοβράζουμε περίπου για μια ώρα.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε τον κόκορα και στην σάλτσα βράζουμε τις πέννες συμφώνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τρίβοντας το τυρί της αρεσκείας μας.
