Βασιλόπιτα με φυστίκι Αιγίνης και κράνμπερι

Φέτος είχα όρεξη για μια διαφορετική βασιλόπιτα. Γευστική πολύ αλλά και εύκολη καθώς ο χρόνος μου είναι πολύ περιορισμένος. Γιατί όχι και πρωτότυπη; Στο μυαλό μου εδώ και καιρό ήταν ένα κέικ που είχα δοκιμάσει σε ένα από τα ταξίδια μου στο εξωτερικό. Λίγες προσαρμογές και κάποιες μικρές αλλαγές στα υλικά και η συνταγή για μια υπέροχη, ζουμερή βασιλόπιτα με φιστίκι Αιγίνης και κράνπερι σε περιμένει!

Βασικά υλικά για την πιο βουτυράτη ζύμη για μπισκότα

Αλεύρι για όλες τς χρήσεις — Κλασσικό και πολύ αγαπημένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Συνδιάζει ποιότητα και ευκολία! Προέρχεται από μαλακό σιτάρι και είναι αλεύρι από την ‘’καρδιά’’ του κόκκου του σταριού. Οι ζύμες που δίνει το αλεύρι αυτό χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητα τους αλλά και για το άπλωμά τους καθιστώντας το αλεύρι κατάλληλο για πολλές χρήσεις. Είναι ιδανικό για γλυκά ή αλμυρά εδέσματα: ψωμί, πίτσα, κουλουράκια, κέικ, τάρτες και οποιαδήποτε συνταγή προϋποθέτει αλεύρι!

Σημαντικό είναι να μετρήσουμε σωστά τη ποσότητα του αλευριού που θα βάλουμε. 

Βούτυρο — Προτιμώ να αγοράζω ανάλατο βούτυρο και όχι αλατισμένο. Το αλατισμένο βούτυρο δεν έχει σταθερή ποσότητα αλατιού επομένως μου αρέσει να προσθέτω το δικό μου μετρημένο αλάτι στις παρασκευές μου. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Αυγά — Τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα μας. Αν ξεχάσουμε να βγάλουμε το αυγά από το ψυγείο νωρίτερα, μπορούμε να τα φέρουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό βρύσης για 5 λεπτά.

Ξηροί καρποί — Επιλέγουμε φρέσκους ξηρούς καρπούς ώστε να έχουμε όλο το άρωμα και τη γεύση που θέλουμε στο κέικ μας.

Βασιλόπιτα με φυστίκι Αιγίνης και κράνμπερι

Prep. Time : 20 min

Baking Time : 50 min

Servings : 10 - 12

Difficulty : 1

Υλικά

Για το κέικ

• 125 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
• 250 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 4 μέτρια αυγά
• 50 γρ αμύγδαλο ψίχα αλεσμένα

Για το topping 

• 200 γραμμάρια cranberries, αποψυγμένα αν έχουν παγώσει
• 3 κ. σ ζάχαρη άχνη
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 30 γρ φιστίκια φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ο C αέρα.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα φιστίκια μαζί με τα αμύγδαλα.
3.  Σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας το μίξερ και σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Ρίχνουμε ένα – ένα τη φορά τα αβγά περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.
4. Προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το αλάτι και με μια μαρίζ ανακατεύουμε κάνοντας αναδιπλούμενες κινήσεις. 
5. Αδειάζουμε στο μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και προσθέτουμε το φλουρί. 
6. Για το topping, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα cranberries, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα σκορπίζουμε πάνω από το κέικ και τα πιέζουμε ελαφρά μέσα.
7. Ψήνουμε για 50-55 λεπτά περίπου λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
8. Μόλις είναι έτοιμο το κέικ, πασπαλίζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, πιέζοντάς τα ελαφρά στην επιφάνεια του κέικ. 
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
   

Σημειώσεις για τη συνταγή 

Πότε καταλαβαίνουμε ότι η βασιλόπιτα με φιστίκι Αιγίνης και κράνμπερι είναι έτοιμη; 

Αρχικά θα το καταλάβουμε καθώς το σπίτι θα έχει γεμίσει με αρώματα. 

Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός γι`αυτό προτείνω μετα τα 50 λεπτα ψησίματος να ελέγξουμε το κέικ μας με τον κλασσικό γνωστό σε όλους τρόπο, τρυπάμε το κέικ στο κέντρο με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι είναι καθαρό και στεγνό από υπολείμματα ζύμης τότε το κέικ μασ είναι έτοιμο. 

Θέλει να δώσουμε προσοχή στο ψήσιμο καθώς αυτό το κέικ παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό του και δε θέλουμε να μας στεγνώσει.

Πώς διατηρούμε τη βασιλόπιτα ώστε να κρατηθεί φρέσκια;

Το κέικ αυτό θα είναι φρέσκο εκτός ψυγείου για περίπου 3 μέρες αρκεί να το έχουμε καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη.

TIPS

• Από τη στιγμή που θα αναμίξουμε τους ξηρούς καρπούς με το υπόλοιπο μείγμα, θέλει προσοχή να μην το παρακάνουμε με το ανακάτεμα. Κάνουμε μερικές αναδιπλούμενες κινήσεις με μια σπάτουλα και ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα μας στρώνοντάς το ομοιόμορφα.
• Όλα μας τα υλικά είναι σημαντικό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 
• Όσο περισσότερο μένει αυτό το κέικ τόσο πιο νόστιμοι και αυτό γιατί δένουν τα υλικά μεταξύ τους. Δοκίμασε λοιπόν να το φτιάξεις από την προηγούμενη ημέρα και κόψτην την επόμενη. Είναι ένα υπέροχο και πολύ γευστικό κέικ που μπορείς να το φτιάχνεις όλο το χρόνο και να το απολαμβάνεις με το καφεδάκι σου. 

Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ! 

Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή  #victoriagiannara

Εκτός από αυτή την πολύ νόστιμη και προτώτυπη βασιλόπιτα με φιστίκι Αιγίνης και κράνμπερι δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το gingerbread cake με κρέμα τυριού & μπισκότα όπως επίσης και αυτα τα κλασσικά Μπισκότα βουτύρου (παραδοσιακή Σκωτσέζικη συνταγή).